Pflanzlicher Burgerersatz

Gründe, weniger oder kein Fleisch mehr zu essen, gäbe es viele: Die WHO hat verarbeitetes Fleisch wie Wurst und Speck aufgrund der eindeutigen Studienlage als „krebserregend“ eingestuft, unverarbeitetes Fleisch von Rind und Schwein als „wahrscheinlich krebserregend“. Außerdem belastet die industrielle Fleischproduktion die Umwelt und ist klimaschädlich. Ob die derzeit verfügbaren Fleischersatzprodukte dabei helfen können und ob sie gesünder als Fleisch sind, wurde nun in einem Artikel, veröffentlicht im JAMA, eruiert. Die Autoren konzentrierten sich dabei auf die beiden dominierenden Hersteller: Impossible Foods und Beyond Meat. Beide Firmen bieten Burger-Pattys an, die in den USA inzwischen in zahlreichen Restaurantketten und Supermärkten erhältlich sind. Laut Firmenangaben sind die pflanzlichen Burger deutlich umweltschonender in der Herstellung. Sie enthalten kein Cholesterin und weniger Fett als Fleischburger. Allerdings enthält der Impossible Burger Häm, ein eisenhaltiges Molekül aus Sojapflanzen, um den Fleischgeschmack zu imitieren. Häm steht aber in dem Verdacht, das Diabetes-Typ-2-Risiko zu erhöhen. Langzeitstudien zu der Frage, ob diese Burgeralternativen besser sind als Fleischburger, wären also jetzt notwendig.