Scharfstoff 6-Gingerol | Naturmedizin 1/2019

Gegen Mundgeruch hilft Ingwer

Das im Ingwer enthaltene 6-Gingerol ist für den scharfen Geschmack der Knolle verantwortlich. Doch der Stoff hilft auch gegen Mundgeruch, indem er innerhalb weniger Sekunden übelriechende schwefelhaltige Verbindungen abbaut.

Welche Effekte haben Lebensmittel auf die im Speichel gelösten Moleküle? Daran forschte ein Team der Technischen Universität München (TUM) und des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie.
Denn Lebensmittel beeinflussen nicht nur durch ihren Eigengeschmack, ihren Duft oder ihre Schärfe unser Geschmacksempfinden, sondern auch indirekt über noch weitgehend unbekannte biochemische Mechanismen. Die Untersuchungen des Teams um Professor Thomas Hofmann vom Lehrstuhl für Lebensmittelchemie und Molekulare Sensorik zeigten, dass 6-Gingerol innerhalb weniger Sekunden den Spiegel des Enzyms Sulfhydryl-Oxidase 1 im Speichel um das 16-fache ansteigen lässt.
An jeweils vier Männern und Frauen wurden Speichel- und Atemluftanalysen durchgeführt. Sie zeigten, dass das Enzym schwefelhaltige Verbindungen abbaut.
Auf diese Weise kann das Sulfhydryl-Oxidase 1 den lang anhaltenden Nachgeschmack vieler Lebensmittel, wie beispielsweise den von Kaffee, vermindern. Auch der Atem riecht dadurch besser. Der entdeckte Mechanismus könnte zur Entwicklung neuer Mundpflegemittel beitragen.
Wer darauf nicht warten möchte, genießt einfach das Original und behilft sich mit einem Stück Ingwer gegen Mundgeruch.
Quelle:

Bader M et al.: Chemosensate-induced modulation ... J Agric Food Chem 2018; doi: 10.1021/acs. jafc.8b02772./www.idw-online.de

Alle im Rahmen dieses Internet-Angebots veröffentlichten Artikel sind urheberrechtlich geschützt. Alle Rechte, auch Übersetzungen und Zweitveröffentlichungen, vorbehalten. Jegliche Vervielfältigung, Verlinkung oder Weiterverbreitung in jedem Medium als Ganzes oder in Teilen bedarf der schriftlichen Zustimmung des Verlags.

Ihr Zugang zu exklusiven Inhalten für Fachkreise

Login für Fachkreise

Neu registrieren

Passwort vergessen?